Российская кухня

Российская кухня — это не набор стереотипов вроде борща и икры, а живая система вкусов, которая менялась с климатом, сезонами и историей. Российская кухня, система традиционных блюд, сформировавшихся в условиях сурового климата и аграрной экономики, где сохранность продуктов и насыщенность калорий были важнее изысканности. Также известна как русская кухня, она включает в себя не только блюда центральных регионов, но и рецепты Сибири, Кавказа, Урала и Поволжья. Это еда, которая выживала зимой, согревала в дороге и отмечала праздники — не ради показухи, а потому что так было нужно.

Вот почему борщ, свекольный суп с мясом, капустой и сметаной, который в разных регионах готовят по-разному — от ярко-красного до почти зелёного не одинаков в Москве и в Воронеже. А пельмени, маленькие тестяные мешочки с мясом, которые в Сибири варят в бульоне, а на Урале — с маслом и луком — это не «русский суши», а результат того, как люди научились хранить мясо в морозе. Селедка под шубой, свекольный салат с рыбой и майонезом, который многие считают советским, но на самом деле появился в начале XX века как «новогодний» — это блюдо, которое не едят каждый день, а подают только на праздники, потому что оно требует времени и сил. Это не просто еда — это память.

Многие думают, что русская кухня — это тяжёлая, жирная и однообразная. Но если вы побываете в деревне на Волге, в селе на Камчатке или на Байкале, вы увидите, как люди готовят из того, что есть: из лесных грибов, дикой рыбы, квашеной капусты, ржаного хлеба и домашнего творога. Здесь нет «русской кухни» как в ресторане — есть кухня, которая живёт. В постах ниже вы найдёте реальные истории, рецепты и места, где можно попробовать именно такую еду — не для туристов, а для тех, кто хочет понять, как русские едят на самом деле.