Сицилия канноли: что это такое и где попробовать настоящие

Канноли — это Сицилия канноли, традиционные сицилийские трубочки из хрустящего теста, начинённые сладкой рикоттой и посыпанные сахарной пудрой или шоколадом. Их делают уже сотни лет, и каждый островной пекарь считает, что его рецепт — единственно верный. Это не просто десерт — это часть культуры, которую едят на фестивалях, в кафе у моря и прямо на улицах Палермо. Канноли не любят ждать: если они стоят больше часа, тесто становится влажным, и весь вкус исчезает. Именно поэтому настоящие канноли продают только что сделанными — и едят сразу.

Что делает их особенными? Рикотта, мягкий итальянский сыр, который здесь делают из овечьего молока, а не коровьего. Он не должен быть густым, как творог — он должен таять на языке. Тесто, замешанное с вином и маслом, жарится в оливковом масле, а не в подсолнечном. И начинка, в которую добавляют цукаты, шоколад, миндаль или даже корицу — но никогда не берут готовую сливочную массу из пакета. В Сицилии есть разные виды: в Катании — с вишней, в Агридженто — с тёмным шоколадом, в Трапани — с кунжутом. А в Палермо — только с рикоттой и сахарной пудрой. Каждый город спорит, кто прав. И все они правы.

Если вы едете в Италию и думаете, что попробуете канноли в любом кафе — вы ошибаетесь. Многие туристические места продают замороженные, выдаваемые за свежие. Настоящие канноли ищут в маленьких пекарнях, где за стеклом лежат десятки трубочек, а пекарь смотрит на вас и говорит: «Сегодня свежие — только что вышли из масла». Или в рынках: в Марина-ди-Рагуза, в Пьетралунга, в Кастелламаре-дель-Гольфо. Там не пишут на вывеске «лучшие канноли» — просто люди стоят в очереди. И если вы видите такую очередь — идите за ней. Это не десерт. Это опыт. В этой подборке — истории тех, кто ел их в Сицилии, советы, где найти настоящие, и даже простой рецепт, который можно сделать дома, если вы не успели попасть на остров. Вы не просто узнаете, что такое канноли. Вы узнаете, как их чувствовать.